【苏式月饼皮的配方】苏式月饼以其酥皮层次分明、口感香甜而深受喜爱，其关键在于月饼皮的制作。苏式月饼皮与广式月饼皮有所不同，它更注重酥脆感和层次感，通常采用“油酥皮”工艺，即由面粉、猪油、水等混合而成。下面将对苏式月饼皮的常见配方进行总结，并以表格形式展示主要材料与比例。
一、苏式月饼皮的核心特点
1. 酥脆口感：通过油酥与水油皮的叠加，形成多层结构，增强酥脆感。
2. 层次分明：一般分为3-5层，每层之间有清晰的分隔。
3. 香气浓郁：使用猪油或植物油，提升香味。
4. 柔软度适中：既不过于硬，也不过于软塌，便于包馅。
二、常见苏式月饼皮配方（按10个月饼计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 建议使用低筋或中筋，不宜用高筋 |
| 猪油 | 60 | 可用黄油或植物油替代，但风味略有不同 |
| 水 | 80 | 温水或冷水均可，视季节调整 |
| 盐 | 2 | 提升风味，增加面团韧性 |
| 酥皮部分（另起） | - | 一般为油酥皮，可参考以下配比 |
| 中筋面粉 | 100 | 用于油酥皮 |
| 猪油 | 60 | 与水油皮比例接近 |
三、制作步骤简要说明
1. 准备水油皮：将面粉、水、盐混合揉成光滑面团，醒发约30分钟。
2. 准备油酥皮：将面粉与猪油混合，用手搓成颗粒状，无需揉面。
3. 包裹成型：将油酥皮包裹在水油皮内，擀开后折叠多次，形成多层结构。
4. 分割与包馅：将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。
5. 烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
四、注意事项
- 温度控制：夏天制作时，建议在低温环境下操作，避免油脂融化。
- 醒发时间：水油皮需充分醒发，使面团更易操作。
- 油酥比例：油酥与水油皮的比例通常为1:2，确保层次感。
- 馅料搭配：苏式月饼常用豆沙、五仁、莲蓉等，可根据口味选择。
五、总结
苏式月饼皮的制作虽然看似复杂，但只要掌握好油酥与水油皮的比例及操作技巧，就能做出外酥内软、层次分明的美味月饼。无论是家庭自制还是商业生产，合理的配方和细致的工艺都是成功的关键。