【苏式月饼的皮怎么做】苏式月饼以其酥脆香甜、层次分明的口感深受喜爱，而其皮是决定口感的关键。苏式月饼的皮通常采用“油酥皮”工艺，与广式月饼的饼皮不同，苏式皮更注重层次感和酥脆度。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适合做20个中等大小月饼） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油或植物油 | 150克 |
| 水 | 200毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 糖粉 | 30克（可选） |
> 说明：
> - 猪油能增加酥皮的香味和层次感，但若对动物油有顾虑，可用植物油替代。
> - 水的量可根据面团状态适当调整，保持面团柔软但不粘手。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、盐、糖粉混合均匀，加入水搅拌成面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 另取一碗，将猪油与面粉混合，揉成油酥面团，同样醒发30分钟。 |
| 3 | 将水油皮擀成圆形薄片，包入油酥面团，收口捏紧。 |
| 4 | 用擀面杖将面团擀成长条，然后卷起，形成螺旋状。 |
| 5 | 将卷好的面团再次擀开，重复折叠一次，使层次更加明显。 |
| 6 | 最后将面团分成小剂子，用手掌压扁，包入馅料，捏紧封口。 |
| 7 | 放入烤箱，预热至180℃，烘烤约25-30分钟，表面金黄即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发有助于面团松弛，避免操作时断裂。 |
| 油酥比例 | 油酥与水油皮的比例建议为1:2，保证酥脆口感。 |
| 操作环境 | 夏季操作时，可在案板上撒少量干粉防止粘连。 |
| 烘烤温度 | 温度不宜过高，以免外焦内生；可中途刷一层蛋液增加色泽。 |
四、总结
苏式月饼的皮制作关键在于“油酥皮”的层次感和弹性，通过多次折叠和擀压，才能达到酥脆不硬、入口即化的效果。掌握好材料比例和操作技巧，即使是新手也能做出美味的苏式月饼。希望以上内容能帮助你轻松掌握苏式月饼皮的做法。