【如何做香辣草鱼】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是辣椒和花椒的搭配，能够很好地激发草鱼的鲜美。以下是对“如何做香辣草鱼”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活草鱼 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鱼肉用 |
二、步骤总结
1. 处理草鱼
将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段或片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 准备配料
将干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
3. 炒香调料
热锅加油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 下鱼翻炒
将腌好的草鱼加入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入生抽和少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 草鱼最好选用新鲜的，口感更嫩。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放辣椒。
- 若喜欢汤汁更多，可在焖煮时加入适量清水。
- 最后撒点葱花和香菜，提升菜品的色香味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的香辣草鱼。不仅保留了草鱼的鲜嫩，还融合了麻辣的刺激感，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。