【蒜苗回锅肉的做法】蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肥而不腻，是很多家庭餐桌上的美味选择。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结蒜苗回锅肉的制作步骤，并以表格形式清晰呈现所需材料与做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 蒜苗 | 200克 |
| 青蒜（可选） | 50克 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切片，厚度适中；
- 蒜苗洗净，切成段状；
- 青蒜切段，生姜和大蒜切末备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入五花肉片，加入几片姜和少许料酒，焯水约3分钟，捞出沥干备用。
3. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉片，小火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香；
- 加入豆豉炒出香味。
5. 回锅翻炒
- 放入煸好的五花肉，快速翻炒均匀；
- 加入酱油、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入蒜苗
- 最后放入蒜苗和青蒜段，大火快炒几下，保持蒜苗脆嫩即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉选用带一点肥的部位更香，但不要过肥；
- 蒜苗不宜炒太久，以免失去脆感；
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量；
- 可根据个人喜好调整豆豉或豆瓣酱的用量。
通过以上步骤，一道香辣开胃、风味十足的蒜苗回锅肉就完成了。它不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。动手试试吧！