腌油辣椒的做法及配方

腌油辣椒是一道简单又美味的调味佳品，深受家庭厨房的喜爱。它不仅能够提升菜肴的风味，还能为日常饮食增添一抹独特的香辣气息。以下是制作腌油辣椒的具体做法和配方。

配料准备

- 干辣椒：200克（可根据个人口味选择辣度）

- 大蒜：100克

- 生姜：30克

- 食用油：适量（约400毫升）

- 白糖：1汤匙

- 盐：1茶匙

- 米醋或白醋：1汤匙

- 料酒：1汤匙

制作步骤

1. 处理辣椒与辅料

将干辣椒清洗干净后放入清水中浸泡1小时，使其变软。之后沥干水分，剪成小段备用。大蒜剥皮后切片，生姜去皮切丝。

2. 炸制辣椒

锅中倒入食用油，加热至五成热时，将辣椒段下锅炸制。注意火候不宜过大，以免辣椒焦糊。当辣椒变得酥脆时捞出控油备用。

3. 炒制辅料

在同一锅中留少许底油，加入切好的大蒜片和生姜丝翻炒出香味。随后将炸好的辣椒倒入锅中，快速翻拌均匀。

4. 调味收尾

向锅内加入白糖、盐、米醋以及料酒，继续翻炒几秒钟使调料充分融合。待辣椒完全吸收调料的味道后即可关火。

5. 装瓶保存

将炒好的辣椒趁热装入干净无水的玻璃瓶中，压实后密封。放置几天让其味道更加浓郁，即可开瓶享用。

温馨提示

- 辣椒要选用新鲜且干燥的品种，这样既能保证口感，又能延长保存时间。

- 炸辣椒时需控制好温度，避免过度炸制导致苦味产生。

- 腌制过程中确保容器干燥无水，否则容易滋生细菌影响保质期。

通过以上步骤，一罐香气扑鼻、辣而不燥的腌油辣椒就完成了！无论是拌饭、蘸食还是烹饪菜肴，这道调味料都能让你的餐桌焕发新意。快动手试试吧！