干扁四季豆的做法

干扁四季豆是一道经典的川菜，以其简单易做、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，还富含营养，是家庭餐桌上的一道佳肴。

制作干扁四季豆的关键在于火候和调味。首先，准备好新鲜的四季豆，将其清洗干净后摘去两头及筋络，然后切成约5厘米长的小段备用。接下来，将切好的四季豆放入沸水中焯水一分钟左右，这样可以去除豆腥味并保持其脆嫩口感。焯好水的四季豆捞出沥干水分，为后续烹饪做好准备。

热锅凉油，待油温升至六成热时，下入四季豆翻炒。这一过程中要控制好火候，用中小火慢慢煸炒，直到四季豆变得微微皱缩且表面呈现金黄色。这个步骤非常重要，它能让四季豆的外皮变得酥脆，内部却依然保留一定的软糯感。当四季豆完全干扁后，加入适量的盐、蒜末以及辣椒（根据个人口味调整），快速翻炒均匀。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入一些剁碎的姜粒或花椒提香。

最后一步是撒上少许鸡精或者味精增鲜，再淋上一点香油提亮色泽。一道香气扑鼻、色泽诱人的干扁四季豆就完成了。装盘时可以点缀几片翠绿的葱花，既美观又增添风味。

这道菜的特点就在于“干”与“扁”，通过高温短时间的烹制方式锁住了食材本身的鲜甜滋味，同时赋予了四季豆独特的焦香口感。无论是搭配米饭还是作为宴席上的小菜，都能让人回味无穷。在忙碌的工作日里，只需短短十几分钟就能轻松完成这样一道美味的家常菜，实在是不可多得的选择。

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