酱香肉是一道风味浓郁的传统美食，其制作过程讲究腌制技巧与火候掌控。以下是酱香肉的简单腌制方法，供您参考。

首先，准备新鲜五花肉或猪后腿肉约2公斤，将其洗净后切成大小均匀的大块，每块重量控制在300克左右。用刀背轻拍肉皮，使其更加入味。接下来，将生姜切片、大葱切段备用。取一大碗，加入适量酱油（约半杯）、老抽少许调色、细砂糖两勺、高度白酒一勺以及少量五香粉，搅拌均匀制成腌料。

将切好的肉块放入腌料中，确保每一块肉都充分浸润于调料内。用手反复揉搓肉块，让其表面均匀裹上酱汁，并在容器底部铺上一层姜片和葱段，再将肉块整齐码放其中，最后撒上剩余的姜片和葱段。盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室腌制至少48小时，期间每隔12小时翻动一次肉块，以便更好地吸收味道。

经过长时间腌制后，取出肉块晾干表面水分。此时可选择蒸制或烤制的方式进一步加工。如果采用蒸制法，将腌好的肉块放入蒸锅中，隔水蒸煮约1.5小时至熟透；若偏好口感酥脆，则可用烤箱低温慢烤，温度保持在160℃左右，时间约为2小时，中途需多次刷上腌料以增加风味。

完成烹饪后的酱香肉色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴。切片装盘即可享用，也可搭配米饭或面条作为家常菜肴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是馈赠亲友的理想选择。