苜蓿，又名草头、紫云英等，是一种营养价值极高的绿色饲料和食品原料。在中国，苜蓿不仅被广泛用于畜牧业，其嫩叶还常作为特色食材出现在人们的餐桌上。下面将介绍一种简单易学的凉拌苜蓿做法。

【材料】新鲜苜蓿300克，蒜末10克，盐2克，生抽5毫升，香醋5毫升，香油5毫升，辣椒油适量（可选）。

【做法】

1. 首先，将新鲜的苜蓿摘去根部，用清水洗净，再放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，这样可以保持苜蓿的颜色鲜绿。

2. 将泡好的苜蓿挤干水分，切成小段，放在大碗中备用。

3. 接着，将蒜末、盐、生抽、香醋和香油混合在一起调成调味汁，如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油。

4. 最后，将调味汁均匀地淋在苜蓿上，用筷子充分搅拌均匀，使每一片苜蓿都能裹上调味汁即可装盘食用。

这道菜色泽鲜艳，口感爽脆，既保留了苜蓿的原汁原味，又融入了调料的香辣，是夏日里一道清新解腻的小菜。同时，苜蓿富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，经常食用对身体大有裨益。

需要注意的是，在购买苜蓿时应选择新鲜、无黄叶、无病虫害的品种，这样制作出来的菜肴才能更加美味健康。