炒牛柳怎么炒才嫩窍门(炒牛柳)

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导读 1 大家好,小问来为大家解答以上问题。炒牛柳怎么炒才嫩窍门,炒牛柳这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 材料:  黄牛里脊...
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大家好,小问来为大家解答以上问题。炒牛柳怎么炒才嫩窍门,炒牛柳这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 材料:  黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克  蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油  做法:  挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。

2、杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。

3、  炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

4、  锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。

5、  放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

6、  牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?  牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

7、  腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

8、  炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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