大家好,小问来为大家解答以上问题。炒牛柳怎么炒才嫩窍门，炒牛柳这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 材料： 黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克 蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油 做法： 挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
3、 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
4、 锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
5、 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
6、 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
7、 腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
8、 炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
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