音频解说
大家好,小科来为大家解答以上问题。发面怎么使碱,自然发面怎么用碱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
天然面团是用旧面粉肥料作为酵母引物制作的,所以面团难免会有一些酸味,这就需要我们用碱来中和。自然焗发用碱量需要通过闻、尝、看脸三个步骤来决定。面团气味酸,味道苦,由于切出来的气孔大小不一,需要用碱中和。
一、 发面用碱的方法
1.闻闻面条。
面团用老面肥和好的面团发酵后,要用碱处理。首先,闻一下面团的酸味。因为老面肥加的量没有控制好,一般会加多加少,会担心自己吃不下去。如果面团是酸的,就需要加一些碱,重新揉在一起。
2.尝尝味道
如果在面团里找不到太多酸味,就舔一下面粉,看看是不是酸的。如果是酸的,就需要加碱。如果是苦的,说明是碱性的,需要用干面粉中和。
3.看看面团的毛孔
将煮熟的面团切开,看看面团中间的气孔大小是否相同。如果没有,就需要加一些碱,继续软化。如果是同样大小,就不用加碱了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。