油焖茄子的做法如下：原料：茄子、食盐、白糖、生抽、老抽、蒜瓣等。

步骤：1. 茄子洗净沥干水分，滚刀切成块。

2. 锅内放油烧热，放入茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅，炒至茄子表皮发亮将油基本吸干。

3. 加入食盐和白糖翻炒均匀，然后放入生抽和老抽继续翻炒，使茄子均匀上色。

添加适量清水焖煮两分钟。

炒时尝一下味道，如果觉得不够味，可以适量添加调味料。

炒时若觉得油不够可适量添加一些。

4. 加入拍碎的蒜瓣，收汁关火即可。

注意收汁时要常翻炒以防茄子粘锅。

盛出后撒上葱花点缀即可食用。

若喜欢汤汁多一点，可提前盛出茄子，将汤汁单独收浓再浇到茄子上。

还可以根据个人口味加适量鸡精或耗油调味。

如果喜欢汤汁浓稠一点的口感，可以适当增加炒制时间并收干汤汁。

另外注意使用中小火翻炒茄子以避免破坏其形状。

油焖茄子要油稍微多一点，这样口感更佳。

茄子较吃油，用油量比平常菜肴多一些会更好吃。

请注意油和火候的掌握是关键所在。

此菜品为农家常做法口味偏咸鲜且下饭十分爽口可口。

如果喜欢酸甜口味的人可以适当增加白糖的用量并减少食盐用量。

同时可以根据个人口味添加辣椒等调料增加风味。

以上就是油焖茄子的做法，您也可以根据自己的口味进行适当调整，祝您用餐愉快！。