海参：可以预防糖尿病的海洋美食

南澳大利亚大学发表在《国际食品科学与技术杂志》上的一项新研究表明，海参是亚洲人喜爱的海洋美食，但不起眼的海参也被证明是预防糖尿病的关键成分。

在探索海参 (Holothuria scabra) 的药用特性时，研究人员发现用盐提取物加工的干海参可以抑制一种与糖尿病风险增加相关的化合物，从而降低患糖尿病的可能性。

迄今为止，还没有市售的治疗剂可以抑制这种称为高级糖基化终产物 (AGE) 的化合物的形成。

当蛋白质和/或脂肪与血液中的糖结合时，就会形成 AGE。当高水平积累时，它们会增加糖尿病并发症，包括心脏病、阿尔茨海默氏症、帕金森氏症、肾病和癌症。

UniSA 的首席研究员 Permal Deo 博士说，了解海参中的生物活性化合物如何抑制 AGEs 可以预防这些疾病。

我们知道 AGEs 的积累与 2 型糖尿病的并发症有关，因此预防这种情况的策略可能会降低患糖尿病并发症的风险，”Deo 博士说。

“药用植物和食品中具有生物活性的新型化合物是预防糖尿病并发症的潜在治疗剂。

“众所周知，海参具有一系列治疗特性，包括抗炎和抗氧化特性，因此我们想探索它们作为 AGE 抑制剂的生物活性化合物。

“我们发现用盐提取物和胶原蛋白加工的干海参可以通过降低体内一系列与糖相关的代谢物并降低患糖尿病的风险来显着抑制 AGEs。”

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