他们是烹饪界的魔术师。高压锅通常是烹饪比赛的明星设备。比赛时间只有一个小时，所以松散的参赛者可以用它们来烹饪通常整个下午都需要的食物。尽管它看起来很神奇，但其工作原理背后还有一门科学。

我喜欢将压力锅视为使用喷气燃料的慢炖锅。他们生产的肉质柔嫩，多汁，而且肉汤也很美味，但速度更快。我在高压锅中煮了45分钟干的斑豆。相比之下，在炉子上烹饪需要花费4个小时，而在我的慢炖锅中烹饪需要花费8个小时(或更长时间!)，您会发现节省了很多时间。

让我们探讨一下压力锅的不同类型，以及它们的工作方式。

高压锅的类型

尽管有许多不同类型的压力锅-从炉灶版本到Instant Pots-它们或多或少都具有相同的基本功能。它们都由一个金属锅组成，该金属锅带有一个密封气密的盖子和一个顶部的泄压阀。

电子版本通过加热板产生热量，而炉顶型号则从炉子获取热量。电压力锅还具有自动压力传感器，而炉灶型则在顶部。

下面是一些现代的电动版本：

为什么压力锅这么快

现在，我们进入科学。在一锅开水中，水温只能达到212华氏度(100摄氏度)，并且不会变热。这是因为水变成212度的蒸汽并释放到空气中。

在高压锅中，蒸汽被捕集，每平方英寸产生10到15磅的压力。这会导致水以液态形式超过沸点，从212到250华氏度(100至121摄氏度)不等。高压还迫使水进入食物，使其更加多汁。

高温使食物煮得很快。温度每升高一摄氏度(5摄氏度)(高于摄氏5度)，煮饭时间就会减少一半。对您来说，这意味着晚餐比以往任何时候都快。