【怎么制作臭豆腐】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和浓郁的气味深受许多人的喜爱。虽然臭豆腐闻起来“臭”，但吃起来却香脆可口，深受食客追捧。下面将从原料准备、发酵过程、炸制技巧等方面，总结出一份详细的臭豆腐制作方法。
一、臭豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 使用老豆腐（北豆腐）或嫩豆腐（南豆腐），根据个人喜好选择 |
| 2. 切块处理 | 将豆腐切成小块，便于后续发酵和炸制 |
| 3. 发酵处理 | 用盐水浸泡后，加入天然菌种进行自然发酵 |
| 4. 油炸处理 | 将发酵好的豆腐放入热油中炸至金黄酥脆 |
| 5. 调配酱料 | 根据口味调配辣椒酱、蒜泥、酱油等调味品 |
| 6. 成品装盘 | 炸好的臭豆腐搭配酱料食用 |
二、详细制作步骤说明
1. 准备豆腐
选择质地较硬的老豆腐，不易碎，更适合发酵和油炸。如果使用嫩豆腐，则需在制作过程中控制好水分。
2. 切块处理
将豆腐切成大小适中的块状，厚度约为1厘米左右，方便后续操作。
3. 发酵处理
- 将豆腐块放入干净的容器中。
- 加入适量盐水（约每升水加10克盐），浸泡约1小时。
- 取出晾干，然后放入发酵容器中，加入天然菌种（如自制的腐乳汁或市售发酵菌粉）。
- 密封后放置在阴凉通风处，发酵3-7天，视温度而定。
> 提示： 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
4. 油炸处理
- 待豆腐发酵完成后，捞出沥干。
- 锅中倒入足够的食用油，加热至180℃左右。
- 将豆腐逐个放入油锅中炸至表面金黄、外酥内软即可。
5. 调配酱料
常见的臭豆腐酱料包括：
- 辣椒酱（可根据个人口味调整辣度）
- 蒜泥
- 酱油
- 香醋
- 芝麻酱
- 香菜、葱花等配料
6. 成品装盘
将炸好的臭豆腐盛入盘中，淋上酱料，撒上葱花、香菜等，即可食用。
三、小贴士
- 发酵时间不宜过长，否则豆腐会变苦。
- 油炸时注意火候，避免炸糊。
- 喜欢更“臭”的味道，可以延长发酵时间。
- 臭豆腐虽美味，但不宜多吃，尤其是肠胃敏感者。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但成品的味道绝对值得尝试！