【田七怎么做凉菜】田七，又名三七，是一种常见的中药材，具有活血化瘀、消肿止痛的功效。虽然田七常用于炖汤或入药，但其实它也可以做成凉菜，口感清爽，适合夏天食用。下面将从田七的挑选、处理方法以及几种常见的凉菜做法进行总结，并附上表格方便查阅。
一、田七的选择与处理
1. 挑选田七
- 选择表皮光滑、质地坚硬、无虫蛀的田七。
- 颜色以棕黄色为佳，过于发黑或发红可能品质不佳。
2. 清洗与去皮
- 用清水洗净表面泥土，可用软毛刷轻轻刷洗。
- 去皮时使用削皮刀，去除外层粗糙部分，保留内部白色部分。
3. 切片或切丝
- 根据凉菜需要，可将田七切成薄片或细丝，便于调味和入味。
二、常见凉菜做法
| 凉菜名称 | 主要材料 | 调料搭配 | 做法简述 |
| 田七拌木耳 | 田七、黑木耳 | 醋、生抽、蒜末、香油、盐、辣椒油 | 黑木耳泡发后焯水，田七切片焯水，混合调味 |
| 田七拌黄瓜 | 田七、黄瓜 | 生抽、醋、蒜末、香油、白糖 | 黄瓜拍碎，田七切片，混合调味即可 |
| 田七凉拌豆腐 | 田七、嫩豆腐 | 生抽、香油、葱花、辣椒粉 | 豆腐切块，田七切片，加入调料拌匀 |
| 田七拌花生米 | 田七、熟花生米 | 酱油、醋、糖、蒜末 | 花生米与田七片混合，调入酱料拌匀 |
三、小贴士
- 田七性微寒，体质偏寒的人不宜多食。
- 凉菜建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
- 可根据个人口味调整调料比例，增加风味层次。
通过以上方法，田七不仅能发挥其药用价值，还能成为一道美味的凉菜，适合在夏季食用，清爽开胃。希望这篇总结能帮助你更好地了解如何将田七制作成凉菜。