【四川酥肉的做法】四川酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。它不仅适合作为家常菜，也常出现在宴席上。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或夹心肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成约3毫米厚的片，加入葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入生粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉片逐个放入面糊中，确保每片都均匀裹上。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入肉片小火慢炸。 |
| 5 | 炸至表面金黄、肉质变硬后捞出，待油温升高后复炸一次，使口感更酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后，稍等片刻即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片厚度 | 建议控制在3毫米左右，太厚不易熟，太薄易碎 |
| 炸制火候 | 第一次炸用中小火，第二次复炸用大火，保证外酥内嫩 |
| 面糊调配 | 生粉与鸡蛋的比例建议为2:1，可提升酥脆度 |
| 复炸目的 | 提升酥脆感，避免油腻 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的四川酥肉。这道菜不仅美味，还非常适合作为下饭佳品或朋友聚会的小吃。希望这份做法能帮助您更好地掌握四川酥肉的制作方法。