【请问油炸鱼怎么做】油炸鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、油炸鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，肉质鲜嫩，适合油炸。
2. 处理干净：鱼要清洗干净，去鳞、去内脏、去腥味，可用料酒或姜片去腥。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，使鱼肉更入味。
4. 裹粉技巧：可选择面粉、淀粉或面包糠，根据个人口味选择，增加酥脆感。
5. 油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生；建议先中小火炸至金黄，再复炸一次提升口感。
6. 出锅后处理：炸好后可撒上葱花、辣椒等调味品，增加风味。
二、油炸鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼一条（约500克），生姜、葱、料酒、盐、面粉/淀粉、食用油 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、姜末，腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉处理 | 将鱼表面水分擦干，均匀裹上面粉或淀粉（可加少许蛋液） |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃） |
| 6 | 初次炸制 | 放入鱼，中小火炸至两面金黄（约5-7分钟） |
| 7 | 复炸定型 | 捞出鱼，油温升高至七成热，再次放入炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 8 | 摆盘调味 | 捞出沥油，撒上葱花、辣椒碎、少许盐或椒盐粉 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以使用面包糠代替面粉。
- 油炸时尽量不要频繁翻动，避免鱼皮脱落。
- 炸鱼前确保鱼表面干燥，有助于形成更好的酥壳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的美味油炸鱼了。不论是搭配米饭还是作为小吃，都是不错的选择。赶快试试看吧！