【豆腐酸菜鱼的家常做法】豆腐酸菜鱼是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的经典川菜，适合家庭制作。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是冬季进补的好选择。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） |
| 豆腐 | 1块（约300g） |
| 酸菜 | 200g |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼和豆腐
- 鱼洗净，切片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒几分钟，让其释放出酸味。
4. 加水煮沸
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火。
5. 下鱼片和豆腐
- 将鱼片和豆腐放入锅中，煮约5-8分钟至鱼熟透。
6. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调料，轻轻搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鱼的选择 | 推荐草鱼或黑鱼，肉质细嫩，不易碎 |
| 酸菜的选择 | 可使用市售酸菜或自制酸菜，风味更浓郁 |
| 豆腐焯水的作用 | 去除豆腥味，使豆腐更紧实不易碎 |
| 火候控制 | 煮鱼时不宜过久，以免鱼肉变老 |
| 可根据口味添加其他配料 | 如泡椒、木耳、土豆等，增加口感层次 |
四、总结
豆腐酸菜鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸菜的选用和鱼片的处理。通过合理的调味和火候控制，可以做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
豆腐酸菜鱼的家常做法，不仅适合新手尝试，也值得反复研究与改良，是厨房中的经典之作。