大家好,小问来为大家解答以上问题。正宗川菜酸菜鱼教程，正宗川菜酸菜鱼这么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备：将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。

2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。

4、其他待用。

5、葱切葱段和葱花。

6、蒜切片和蒜粒。

7、姜切片。

8、做法：先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

9、然后加入水。

10、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。

11、可用小勺舀少许汤尝试。

12、（鸡精略多） 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

13、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

14、（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。

15、） 然后将蒜粒葱花以放于表面。

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。

17、这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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