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1、α-氨基酸,是羧酸分子中的α碳原子上的氢原子被氨基取代而生成的化合物。
2、一般为无色的结晶固体,熔点比相应的羧酸或胺类都要高,一般在200 ℃ ~300 ℃,有些氨基酸在加热至熔点温度时便分解。
3、除了甘氨酸外,其他的α-氨基酸都有旋光性。
4、氨基酸一般易溶于水,难溶于有机溶剂。
5、某些氨基酸具有鲜味,如味精的主要成分就是谷氨酸钠盐,也有些氨基酸无味或有苦味。
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