问蒸香肠的做法 原味家常版

蒸香肠核心就是把处理好的香肠开水上汽之后上锅蒸，家常风干生香肠中等粗细上汽之后大火蒸 20 到 30 分钟，粗款自制腊肠上汽之后蒸 30 到 40 分钟，如果是已经熟制的市售香肠复蒸，上汽之后蒸 8 到 12 分钟就可以回软加热，判断标准是香肠整体膨胀均匀，切开内部肉馅全部熟透，没有生肉粉红色，油脂充分析出，肉质紧实软糯就代表蒸香肠完成，蒸香肠做法简单，不用额外加油，保留香肠本身腌制的咸香风味，直接切片就能上桌，是很经典的家常蒸菜，搭配米饭馒头都很合适。蒸香肠熟制速度主要受香肠粗细生熟状态风干程度影响，自制生风干香肠水分低肉质紧实，需要长时间高温把内部肉蒸透，粗香肠中心升温慢，同等时间蒸完中心还会夹生，熟香肠只需要复热不需要再把生肉蒸熟，所以时间短很多，香肠堆叠摆放蒸汽循环差，会出现上层下层熟度不一致，蒸制时间太长香肠会过度出油，肉质干柴收缩，咸度变得过重，蒸制时间太短内部生肉没有熟透，存在食品安全风险。

食材与工具准备

主料 自制风干生香肠或者熟香肠 适量

辅料 姜片 可选 白酒 少许 喜欢搭配可以准备蒜片

工具 蒸锅 蒸屉 盘子 筷子 菜刀

预处理要点 蒸之前把香肠表面浮尘洗干净，如果香肠风干特别硬，可以提前用温水浸泡 30 分钟回软，浸泡之后蒸香肠口感不会干硬，盘子底部可以垫姜片，能减轻蒸香肠的腥腻感，香肠摆放不要互相挤压重叠。

详细制作步骤

1 蒸锅加入足量清水，水位低于蒸屉底部，大火加热，等到锅内持续大量上汽之后，再放入装香肠的盘子。

2 香肠平稳平铺在盘子里面，盖上锅盖保持大火蒸制，蒸制中途尽量不要开盖，避免蒸汽外泄温度下降。

3 到达预估时间之后，用筷子按压香肠，整体柔软有弹性，取一根切开查看断面，肉馅没有生粉红色，就代表蒸香肠已经熟透，如果中心还有生肉，盖盖继续补蒸 10 分钟。

4 蒸好之后取出蒸香肠，稍微放凉再切片，热的时候切容易碎散，切片之后直接食用，也可以蘸少许香醋解腻。

不同类型蒸香肠时长对照表

关键技术要点

蒸香肠优先选择上汽之后计时，冷水缓慢升温，香肠长时间处在温热环境，肉质口感容易发柴。蒸制全程保持大火稳定蒸汽，蒸汽充足才能快速穿透肠衣把内部生肉蒸透。自制生香肠一定要确认内部完全蒸熟，不能只看外表变色就判定完成，生猪肉没有充分加热会有安全隐患。风干很硬的蒸香肠提前温水浸泡是很实用的技巧，可以减少蒸香肠干硬发柴的问题。香肠本身腌制含盐量高，蒸的时候不需要再加盐调味，避免蒸香肠咸度过高。一次性蒸大量蒸香肠，尽量挑选粗细接近的香肠，粗细混杂容易细香肠蒸干，粗香肠还夹生。

掌握香肠生熟类型和上汽计时这两个核心要点，就可以稳定做出咸香软糯的蒸香肠，蒸香肠保留原香，操作省事，适合日常正餐或者年节餐桌。

【常见问题】

问题 1 蒸香肠需要提前浸泡吗

回答 1 蒸香肠如果是长期风干很硬的自制生香肠，建议提前温水浸泡再蒸香肠，可以软化肉质，避免蒸香肠干柴，如果是普通软度生香肠或者熟香肠复蒸，做蒸香肠可以不用浸泡。

问题 2 蒸香肠蒸太久会怎么样

回答 2 蒸香肠蒸太久油脂大量析出，肉质收缩变干，口感柴硬，咸味浓缩过重，所以蒸香肠确认内部肉馅熟透之后就可以取出，不需要继续长时间大火蒸。

问题 3 蒸香肠可以冷水上锅吗

回答 3 蒸香肠可以冷水上锅，但是总时长会比开水上汽计时多出 10 分钟左右，熟度不好把控，想要稳定熟透不干柴的蒸香肠，更推荐上汽之后计时蒸香肠。

问题 4 蒸香肠切开里面还有粉红色是熟了吗

回答 4 蒸香肠断面还有粉红色说明内部生肉没有完全蒸熟，这种蒸香肠不能直接食用，需要盖盖继续补蒸，直到蒸香肠内部肉馅全部变色熟透，消除生肉部分。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，不同灶具功率香肠粗细风干程度存在差异，蒸香肠时长仅作参考，请以内部肉馅完全熟透作为最终判断标准，变质发臭发霉香肠不要用来做蒸香肠，食用后如有不适请及时就医，本内容不承担相关责任。