关于口腔温度感知的研究由美国国立卫生研究院资助。

俄克拉荷马大学生物科学学院副教授克里斯蒂安·莱蒙博士在吃冰镇薄荷饼干时经常会想到温度感觉和大脑。现在，他的实验室研究口腔温度感知的研究已发表在《神经科学杂志》上。

在他们的研究中，莱蒙的团队研究了口腔中的冷感受器如何被冷却温度激活，这些信号如何传输到大脑以及这些传输如何产生凉爽的感觉。

“这些受体对冷却温度有反应，但也会被薄荷植物中的薄荷醇激活。这个特性可能就是为什么薄荷饼干冷吃时味道会显得更浓的原因，”他说。 “虽然有时被称为寒冷和薄荷醇受体，但它在技术上被称为 TRPM8。当温度低于核心体温几步时，这些受体就会开始激活。”

根据先前的研究，TRPM8受体在低于约86华氏度(30摄氏度)的温度下会被激活，并受到接近50华氏度(10摄氏度)的较冷温度的强烈刺激。

“我们的研究发现，在小鼠模型中从基因上去除 TRPM8 受体会降低大脑对口腔中温和冷却的反应，而对明显较冷的温度的反应则部分保持不变，”他说。 “有趣的是，这个过程也影响了大脑对温暖温度的反应。我们发现，如果没有 TRPM8 受体的输入，大脑对温暖的反应就会下降到凉爽的范围，从本质上来说，大脑的反应会让较冷的温度看起来更温暖。”

Lemon 的团队推测，当 TRPM8 被抑制时，大脑可能会混淆或“模糊”冷暖感觉。为了探索这个想法，他们精确控制所消耗液体的温度以监测口腔温度偏好行为。这些结果比较了口腔中 TRPM8 受体的温度信息如何沿着神经纤维追踪到大脑，并影响大脑如何解释这些信号。