【铁锅鲶鱼的做法】铁锅鲶鱼是一道以鲶鱼为主料，搭配多种调料和食材烹制而成的家常菜。其特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁，具有浓厚的地方风味。以下为铁锅鲶鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鲶鱼 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、步骤说明
1. 处理鲶鱼
- 鲶鱼洗净后，两面切几刀，便于入味。
- 用盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
3. 煎制鲶鱼
- 将腌好的鲶鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。
4. 调味炖煮
- 加入适量清水，水量以没过鲶鱼为宜。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鲶鱼易碎，煎制时尽量避免频繁翻动。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒酱或花椒油。
- 铁锅本身导热均匀，能更好地锁住鱼肉的鲜味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的铁锅鲶鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪习惯。