【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉作为广西地区的传统美食，其独特的风味离不开一碗地道的卤水。卤水不仅是桂林米粉的灵魂，更是决定口感和味道的关键因素。为了让更多人能够在家制作出正宗的桂林米粉，本文将总结一份经典的桂林米粉卤水配方，并以文字加表格的形式呈现，帮助读者更好地理解和操作。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水讲究香料与食材的搭配，通常以猪骨或鸡骨熬制汤底，再加入多种香料和调味料进行炖煮，使汤色浓郁、香味扑鼻、味道鲜美。以下是一份适合家庭制作的卤水配方，既保留了传统风味，又便于操作。
二、卤水配方表
| 食材/调料 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪筒骨或鸡骨 | 500克 | 汤底基础，建议用猪筒骨更香 |
| 生姜 | 1块（约30克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段（约5克） | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香并带微麻感 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 根据口味添加 |
| 草果 | 1颗 | 增香，但不宜过多 |
| 白芷 | 2片 | 增香、去腥 |
| 小茴香 | 1小勺（约5克） | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味，根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 2-3大勺 | 提色提味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺（约5克） | 中和辣味，提鲜 |
| 清水 | 1.5-2升 | 熬汤用水 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪骨或鸡骨洗净，焯水去血沫。
2. 熬汤：将焯好水的骨头放入锅中，加入生姜、大葱、清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷、小茴香等香料，继续炖煮30分钟。
4. 调味：加入酱油、料酒、盐、冰糖等调味品，根据个人口味调整。
5. 过滤：最后将汤过滤，去除杂质，冷却后即可用于浇淋桂林米粉。
四、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次使用后应加热杀菌，保持卫生。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好调整香料种类和用量，如增加辣椒提升辣度。
通过这份卤水配方，你可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉。无论是日常饮食还是招待客人，都能带来一份地道的广西风味。