【洋葱炒猪肝怎么炒好吃又嫩】洋葱炒猪肝是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，但很多人在烹饪时容易出现猪肝发柴、口感粗糙的问题。其实只要掌握好选材和火候，就能做出既嫩又美味的洋葱炒猪肝。
以下是一些关键技巧和步骤总结：
一、食材选择
| 项目 | 建议 |
| 猪肝 | 选择新鲜、颜色红润、无异味的猪肝，避免使用冷冻太久或变色的 |
| 洋葱 | 选用紫皮洋葱，味道更浓郁，口感更脆 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等 |
二、处理技巧
| 步骤 | 方法 |
| 清洗猪肝 | 用清水反复冲洗，去掉血水，可加入少许醋或面粉去腥 |
| 切片 | 猪肝切薄片，厚度约2-3毫米，便于快速熟透 |
| 腌制 | 用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制10-15分钟，提升嫩度 |
| 洋葱处理 | 洋葱切丝或薄片，提前泡水10分钟去除辛辣味 |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作 |
| 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入猪肝快速翻炒 |
| 炒至变色 | 猪肝变白后盛出备用 |
| 炒洋葱 | 再加少量油，放入洋葱炒至透明 |
| 混合调味 | 加入猪肝，调入适量生抽、老抽、盐、胡椒粉等 |
| 快速翻炒 | 炒匀后即可出锅，避免过度烹饪影响嫩度 |
四、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变硬；
- 可根据口味加入蒜末、辣椒等增加风味；
- 如果喜欢更嫩的口感，可在腌制时加入少许蛋清或牛奶。
通过以上方法，你可以轻松做出一道嫩滑多汁、香气扑鼻的洋葱炒猪肝。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。