【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让肘子更加入味、口感更佳。以下是对红烧肘子做法的详细总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入冰糖炒至微黄。
3. 加入肘子翻炒
将焯好水的肘子放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽上色，再倒入适量清水，水量以没过肘子为宜。
4. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量，确保味道适中。
5. 收汁装盘
待肘子炖至酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合更美味。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整，保证肉质软烂。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的下饭菜之一。