【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉，是一种从小麦中提取的精细粉末。它在中式点心制作中非常常见，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时，能赋予食物透明、弹性的口感。很多人对澄面并不熟悉，甚至误以为它是某种特殊的面粉，其实它的成分非常简单，只是小麦中的淀粉部分。
为了帮助大家更清晰地了解澄面，以下是对澄面的基本介绍和特性总结：
一、澄面简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 外观 | 白色细腻粉末 |
| 特性 | 无筋、透明、弹性好 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉粉等 |
二、澄面的特点
1. 无筋性
澄面不含蛋白质（如麸质），因此不具备普通面粉那样的粘性和筋性，适合需要柔软、透明质感的食物。
2. 透明度高
使用澄面制作的食品在蒸煮后会呈现出半透明或透明的效果，这是其最大的特点之一。
3. 吸水性强
澄面在加热过程中能够吸收大量水分，形成凝胶状结构，使成品富有弹性。
4. 易糊化
在高温下容易糊化，但冷却后又会变得坚实，适合制作需要定型的食品。
三、与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/高筋） |
| 成分 | 纯淀粉 | 含有蛋白质（如麸质） |
| 筋性 | 无筋 | 有筋性 |
| 透明度 | 高 | 低 |
| 口感 | 弹性好、软糯 | 有嚼劲、韧性强 |
| 用途 | 水晶类点心 | 面包、蛋糕、包子等 |
四、使用小贴士
- 澄面一般需与热水混合，才能发挥最佳效果。
- 混合比例通常为澄面：水 = 1:1 或 1:1.5，根据具体食谱调整。
- 若加入少量盐或油，可提升口感和稳定性。
五、总结
澄面虽然名字听起来陌生，但它其实是日常生活中常见的食材，尤其在粤式点心中应用广泛。它的独特性质使其成为制作透明、弹性质地食品的理想选择。了解澄面的特点和用途，可以帮助我们在烹饪中更好地掌握技巧，做出更加美味的点心。