【卤煮火烧配方及做法】“卤煮火烧”是一道具有浓郁北京风味的传统小吃，主要由火烧和卤肉组成，口感丰富、香味十足，深受许多食客喜爱。以下是对卤煮火烧的配方及制作方法的详细总结，便于读者快速掌握其核心要点。
一、总体概述
卤煮火烧是一种以猪肉为主料，搭配特制卤汁与火烧共同烹制的美食。其关键在于卤肉的调味与火烧的烤制工艺。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候与配料比例，便可做出地道美味。
二、配方及做法总结（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪五花肉、火烧（或老北京烧饼）、大葱、姜、蒜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒等） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、花椒油、香油 |
| 烹饪工具 | 砂锅/炖锅、炒锅、烤箱（可选） |
| 制作步骤 | 1. 准备食材；2. 烧肉焯水；3. 炒香料；4. 炖煮卤肉；5. 烧火烤制；6. 搭配食用 |
| 关键技巧 | - 卤肉要炖至软烂入味 - 火烧需提前烤制或煎至酥脆 - 卤汁可反复使用，越陈越香 |
| 口感特点 | 肉质软嫩、香味浓郁、火烧外酥内软 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃面食的人群 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
选择肥瘦相间的猪五花肉，切成块状。火烧可选用现成的老北京烧饼，或自制发酵面团后烤制。
2. 焯水去腥
将肉块放入冷水中，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香料
在锅中放油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，再加入适量生抽、老抽、料酒和冰糖。
4. 炖煮卤肉
将焯水后的肉块放入锅中，加入足够的热水，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。
5. 烤制火烧
若使用现成的火烧，可先在平底锅中稍微煎一下，使其表面微焦；若自制，则需提前发酵并烘烤至金黄酥脆。
6. 搭配食用
将炖好的卤肉盛入碗中，加入适量卤汁，再放入烤好的火烧，撒上葱花、香菜，淋少许香油即可食用。
四、小贴士
- 卤肉可以提前做好，冷藏保存，下次使用时只需加热即可。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在卤肉时加入少量腐乳或豆瓣酱。
- 火烧不宜过久烤制，以免变硬影响口感。
通过以上详细的配方和步骤介绍，相信你已经对如何制作一道正宗的卤煮火烧有了清晰的认识。动手尝试，享受这道充满京味儿的美味吧！