尽管奶牛禽流感疫情不断爆发，生牛奶的受欢迎程度却有增无减。支持者声称生牛奶比巴氏杀菌牛奶具有更好的健康益处。然而，几乎没有证据支持这些说法，而且患严重疾病的风险要大得多。

密西西比州立大学食品科学家 Juan Silva 和 Joel Komakech 以及营养学家 Mandy Conrad 解释了巴氏杀菌牛奶和生牛奶之间的区别，并澄清了人们对饮用未经巴氏杀菌牛奶的健康风险和所谓益处的常见误解。

这些问题比以往任何时候都更加重要，因为牛可能会将病物质排入牛奶中。不仅病原体会进入牛奶，据报道，2024 年至少有三名农场工人感染了导致禽流感的病 H5N1。农场工人可能会因接触受感染的动物或其副产品(如生牛奶)而生病。

什么是巴氏灭菌法?它会破坏营养成分吗?

巴氏灭菌法是一种将饮料和食物加热至高温(超过 145 华氏度(62.78 摄氏度))以杀有害微生物(如细菌、病和寄生虫)的过程。这可以减少产品中的微生物总数，并使可能导致腐败的酶失活。

巴氏杀菌产品的口感、营养价值和品质不会受到该过程的显著影响。

虽然巴氏灭菌法会导致一些营养损失，但这种变化通常很小，而且比它带来的好处还要多。巴氏灭菌法通常会导致蛋白质轻微，对脂肪和碳水化合物的影响很小。

虽然水溶性维生素(例如维生素 C 和一些 B 族维生素，除维生素 B2 外，牛奶中通常含量不丰富)会在巴氏杀菌过程中部分降解，但脂溶性维生素(A、D、E 和 K，牛奶中含量较多)对热更稳定，损失极小。