肉丸子的美味关键在于选材、调味和火候。 选择肥瘦比例3:7的猪肉（或混合牛肉、鸡肉），加入葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉、一个鸡蛋和适量淀粉，顺时针搅拌上劲。静置20分钟后，油温六成热下锅中小火炸至金黄定型，捞出复炸一次更酥脆。若做水煮丸子，开水下锅浮起即可。掌握这些基础，肉丸子就能外焦里嫩、汁水饱满。
【常见问题】
问题1：肉丸子为什么容易散？
回答1：搅拌不足或淀粉太少。肉馅必须顺时针搅拌至粘稠起胶，淀粉量建议占肉馅的10%左右，且要分次加入葱姜水让肉吸足水分。
问题2：怎样让肉丸子更嫩？
回答2：加入适量豆腐或荸荠碎，能增加嫩滑口感；另外搅拌时加少量小苏打（每500克加2克）也可保鲜嫩，但需彻底拌匀。
问题3：肉丸子可以冷冻保存吗？
回答3：可以。炸好或煮好的丸子晾凉后，用保鲜袋密封冷冻，可保存1个月。吃时无需解冻，直接下锅煮或复炸即可。