蒸蛋糕的关键在于蛋白打发到位、面糊翻拌手法轻柔以及全程中小火蒸制，避免开盖回缩。 下面介绍一款经典家常做法，无需烤箱，口感松软湿润。
材料： 鸡蛋3个，低筋面粉80克，细砂糖50克，牛奶40克，玉米油20克，柠檬汁几滴。
步骤：
1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆中，滴入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
2. 蛋黄中加入牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉划Z字拌匀成细腻蛋黄糊。
3. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致。
4. 将面糊倒入6寸活底模具（垫油纸），轻震出气泡，盖上保鲜膜并扎小孔。
5. 蒸锅水开后放入模具，转中小火蒸40分钟，关火后焖5分钟，取出立即倒扣晾凉脱模。
关键提示：
- 蛋白盆必须无水无油，否则打发失败。
- 蒸制中途不可开盖，否则冷空气进入导致塌陷。
- 判断熟透：用竹签插入中心，无生面糊带出即可。
【常见问题】
问题1：为什么蒸出来的蛋糕中间凹陷？
回答1：通常是因为蛋白打发不足或蒸制时火候太大导致内外温差剧烈。建议蛋白打至硬性发泡，并全程用中小火，关火后焖几分钟再开盖。
问题2：可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
回答2：可以，但口感会偏扎实。可用普通面粉与玉米淀粉按4:1比例混合，降低筋度，效果接近低筋面粉。
问题3：没有模具，能用碗蒸吗？
回答3：可以，碗内抹油或垫油纸，同样盖保鲜膜，蒸制时间根据碗的大小适当调整，一般30-40分钟。