肉丸子的核心做法是将猪肉（建议三分肥七分瘦）剁成肉馅，加入葱姜水、盐、生抽、白胡椒粉、一个鸡蛋和适量淀粉，顺时针搅拌上劲，然后用手挤出圆形丸子，放入温水锅中定型，最后用中小火煮至浮起即可。 这样做出的肉丸子口感嫩滑、不散不柴，适合红烧、清汤或搭配蔬菜。
【常见问题】
问题1：肉馅为什么要顺时针搅拌？
回答1：顺时针搅拌能让肉馅中的蛋白质充分吸水，形成胶质结构，使丸子更加紧实有弹性，不会松散。
问题2：煮丸子时水开了怎么办？
回答2：水开会导致丸子翻滚破裂，正确做法是水冒小泡时下丸子，全程保持微沸状态，丸子浮起后再煮2-3分钟即可。
问题3：可以用其他肉代替猪肉吗？
回答3：可以，比如鸡肉、牛肉或鱼肉，但需要调整肥瘦比例。例如鸡肉偏瘦，可加入少许猪油或蛋清增加嫩度。