正宗酱汤的核心在于选用优质韩国大酱（黄豆酱）和辣酱，搭配淘米水慢熬，并加入西葫芦、豆腐、土豆等蔬菜提鲜。关键步骤是先用蒜蓉和洋葱爆香，再倒入淘米水煮开，最后放入大酱和辣酱调味，小火炖煮15分钟以上，让味道充分融合。
制作正宗酱汤时，先将淘米水（第二遍以后的）倒入锅中，加入切好的土豆块、洋葱丝和蒜末，大火煮开。另取一个小碗，用两勺韩国大酱、一勺辣酱、少许白糖和辣椒粉混合均匀，待水沸后倒入锅中搅拌至融化。转中小火煮10分钟，然后加入西葫芦片、豆腐块和青椒圈，继续煮5分钟。出锅前撒上葱花和芝麻油，尝味后可根据口味补盐。注意不要煮太久以免蔬菜过烂，保持食材的口感层次。
【正宗酱汤的做法常见问题】
问题1：酱汤必须用淘米水吗？可以用清水代替吗？
回答1：淘米水能增加汤的浓稠度和米香，是传统做法。如果没有，可以用清水加少许淀粉水勾芡代替，但风味略逊。
问题2：大酱和辣酱的比例是多少？
回答2：通常大酱和辣酱按2:1或3:1比例，喜欢辣味可增加辣酱。初次尝试建议大酱2汤匙、辣酱1汤匙，再根据口味调整。
问题3：酱汤可以放肉类吗？
回答3：可以。常见加五花肉片或牛肉片，需提前焯水或煸炒后加入，与土豆同煮，肉香更浓郁。
问题4：为什么我的酱汤味道发苦？
回答4：可能因为大酱或辣酱炒糊了，或者辣椒粉质量不佳。建议用中小火煮酱，避免焦糊。另外，不要过早加蒜，蒜焦了也会发苦。
问题5：酱汤可以隔夜吃吗？
回答5：可以，但建议冷藏保存，吃前充分加热。不过蔬菜会变软，风味略有损失，最好当天食用。