【嘉兴正宗青鱼干做法】青鱼干是浙江嘉兴地区传统风味食品，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。正宗的嘉兴青鱼干不仅味道醇厚，而且保存时间长，是家庭自制或送礼的佳品。以下是对嘉兴正宗青鱼干做法的总结与整理。
一、原料准备
制作青鱼干的关键在于选材，新鲜的青鱼是保证成品质量的基础。通常选用体型适中、肉质紧实的青鱼，重量在1.5公斤左右为宜。
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 青鱼 | 1条（约1.5kg） | 新鲜、无鳞、去内脏 |
| 盐 | 适量 | 根据鱼的大小调整 |
| 酱油 | 适量 | 提味用 |
| 花椒 | 少许 | 增香 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 生姜 | 几片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 适量 | 去腥 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身
将青鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
在鱼身上划几刀，方便入味。将盐、酱油、料酒、花椒、八角、生姜等调料均匀涂抹在鱼身上，放入容器中腌制12小时以上，最好放在冰箱冷藏。
3. 晾晒风干
腌制完成后，将鱼取出，用干净布擦干表面水分。将鱼平铺在竹匾或晾架上，置于通风、阳光充足的地方晾晒，每天翻动一次，防止发霉。
4. 干燥定型
晾晒3-5天后，鱼肉逐渐变硬，颜色由白转黄，质地紧实，即可完成。
三、注意事项
- 青鱼干的制作过程中，保持环境干燥是关键，避免受潮发霉。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例，但不宜过咸。
- 若天气潮湿，可适当延长晾晒时间或使用烘干设备辅助。
四、成品特点
- 色泽金黄：经过晾晒后，鱼肉呈自然金黄色。
- 香味浓郁：带有淡淡的酱香和花椒香气。
- 口感弹牙：肉质紧实，富有嚼劲，适合煮汤、炒菜或直接食用。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出地道的嘉兴正宗青鱼干。无论是作为日常小食还是节日礼品，都是一种美味的选择。