【陕西肉夹馍卤肉配方】陕西肉夹馍是中华美食中的经典代表，而其中的卤肉更是决定口感的关键。一份好的卤肉不仅需要选材讲究，还需要合理的调料搭配和恰当的烹饪方法。以下是对陕西肉夹馍卤肉配方的总结与整理，帮助你在家也能做出地道美味的卤肉。
一、卤肉主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 五花肉 | 1000 | 带皮五花肉最佳，肥瘦相间 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增香去腻 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥腌制用 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 30g | 中和味道，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：将五花肉切成块，焯水去血沫后捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒等香料炒香。
3. 加入肉块：将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽上色。
4. 炖煮卤肉：加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整盐、糖，继续炖煮至汤汁浓稠即可。
三、关键技巧
- 选用带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感更佳。
- 焯水时可加入少许料酒和姜片，去腥效果更好。
- 卤肉不宜过早加盐，以免影响肉质嫩度。
- 卤肉可以提前一天做好，隔夜后味道更浓郁。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松做出正宗的陕西肉夹馍卤肉。无论是搭配饼食用，还是作为早餐配菜，都能带来满满的幸福感。