【白醋豆腐脑做法】豆腐脑作为中国传统小吃之一，因其细腻的口感和多样的调味方式深受人们喜爱。而“白醋豆腐脑”则是其中一种独特风味的做法，尤其在南方地区较为流行。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 150克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 白醋 | 30毫升 | 建议使用米醋或白醋 |
| 石膏粉 | 5克 | 或用卤水替代 |
| 水 | 1200毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 冰糖 | 15克 | 可根据口味调整 |
| 芝麻油 | 5滴 | 提香用 |
| 葱花 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8小时以上，直至豆子变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与适量清水一起放入豆浆机中打成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮5分钟以去除豆腥味。
4. 点浆：将石膏粉用少量温水调匀，缓缓倒入煮好的豆浆中，静置10-15分钟，使豆浆凝固。
5. 调味：将凝固好的豆腐脑盛入碗中，加入白醋、冰糖、芝麻油和葱花即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 泡豆时间 | 泡豆时间越长，出浆率越高，但不宜过久，以免发霉 |
| 煮浆温度 | 必须完全煮沸，避免豆腥味残留 |
| 点浆手法 | 石膏粉需提前调匀，缓慢倒入，避免结块 |
| 醋的选择 | 白醋可增加酸爽感，但不宜过多，以免影响口感 |
四、总结
白醋豆腐脑是一道简单却富有地方特色的传统小吃，其核心在于豆腐脑的嫩滑与白醋的酸爽相结合。通过合理控制材料比例和操作细节，可以在家中轻松复刻这道美味。无论是作为早餐还是下午茶，都能带来独特的味觉体验。
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