酒糟鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，核心在于用酒糟腌制鱼肉后蒸或焖制，鱼肉鲜嫩、酒香浓郁。做法简单：将草鱼或鲤鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制去腥，再均匀涂抹酒糟，上锅蒸15分钟或焖煮10分钟，出锅前撒上葱花、辣椒即可。关键在于酒糟要选甜米酒糟，味道更醇厚，且火候不宜过大，避免鱼肉变老。
具体步骤如下：首先准备新鲜草鱼一条，约500克，清洗干净后切成2厘米厚的鱼块，用厨房纸吸干水分。然后加入1勺盐、2勺料酒、几片姜，抓匀腌制15分钟。接着取200克甜酒糟（超市或自制均可），将鱼块表面均匀裹上酒糟，放入盘中，剩余酒糟也淋在鱼上。最后放入蒸锅，水开后大火蒸12分钟，关火焖2分钟，取出后撒上葱花、小米辣圈，淋一勺热油激香即可。若喜欢更入味，可改用砂锅，加少许水焖煮10分钟，同样美味。
小贴士： 酒糟本身有甜味，无需再加糖；若想更辣，可加干辣椒段同蒸；鱼肉要选刺少的，如鲈鱼、鳜鱼更佳。
【常见问题】
问题1：酒糟鱼可以用什么鱼代替？回答1：酒糟鱼家常做法中，常用草鱼或鲤鱼，但也可用鲈鱼、鳜鱼、巴沙鱼柳等刺少肉厚的鱼，口感更嫩，且酒糟腌制时间可缩短至10分钟。
问题2：酒糟鱼蒸多久最合适？回答2：酒糟鱼的做法家常做法中，蒸制时间取决于鱼块大小，一般2厘米厚的鱼块大火蒸12分钟，焖2分钟即可；若鱼块更厚，可延长至15分钟，但不宜超过20分钟，否则鱼肉变老。
问题3：没有酒糟可以用什么代替？回答3：如果家中没有酒糟，可以用醪糟（米酒）加少许甜酒曲代替，但风味会稍淡；或者用黄酒加少许糖和姜末调成类似酱汁，但正宗酒糟鱼做法必须用酒糟才能突出酒香。
问题4：酒糟鱼可以冷冻保存吗？回答4：酒糟鱼家常做法做好后，可以放凉后密封冷冻保存，但建议一周内吃完。冷冻后的酒糟鱼复蒸或微波炉加热即可，口感依然鲜嫩，但酒香会略减。