绿蚁是指新酿米酒未过滤时漂浮在酒面上的绿色泡沫，因其细小如蚁、色泽微绿，古人形象地称之为“绿蚁”。 这一典故出自唐代白居易《问刘十九》诗中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。古代酿酒工艺较为原始，新酒酿造后未经精细过滤，酒糟与酒液混合，表面会浮起一层细碎如蚁的泡沫，颜色因酒曲和发酵程度而呈现淡绿，故得此雅称。后世常以“绿蚁”代指新酒或美酒，在古典诗词中多次出现，如宋代李清照“绿蚁新醅酒，能饮一杯无”等句。
【常见问题】
问题1：绿蚁只在白居易的诗中出现过吗？
回答1：不是。虽然白居易《问刘十九》最为著名，但早在南朝谢朓《在郡卧病呈沈尚书》中就有“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持”的用法，后世如李白、杜甫、苏轼等诗人也常用“绿蚁”指代未过滤的新酒。
问题2：绿蚁是否真的含有蚂蚁？
回答2：不是。绿蚁是酒面泡沫的比喻，古人因泡沫细小且微微浮动像蚂蚁，加上发酵过程中谷物和酒曲带来的淡绿色，才形象地称为“绿蚁”，并非真正的昆虫。
问题3：现代还能酿出带有“绿蚁”的酒吗？
回答3：可以，但需采用传统手工酿造方法，不进行精细过滤和消毒。比如一些农家自酿的米酒、黄酒，在发酵初期表面会自然形成类似绿蚁的泡沫，不过现代工业酒大多经过滤澄清，已很少见这种形态。