1、首先取一条鲤鱼，大约一斤左右，然后去鳞片，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用；把清理好的鲤鱼用刀切成小块；备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）。
2、再备上香油、味精、盐；炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。
3、热锅凉油不会粘锅的。
4、再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火量适中；待锅中的冷水开时，用小铲把泡沫从汤的表面取出来；把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。
5、不要时间太长，要不然鱼肉