【跳水兔的做法步骤是什么】“跳水兔”是一道以兔肉为主料，结合麻辣、香辣等风味的川菜。因其独特的口感和丰富的味道，深受许多食客喜爱。下面将从整体上总结“跳水兔”的做法步骤，并通过表格形式清晰展示。
一、总体做法总结
跳水兔的核心在于选材新鲜、调味讲究、火候掌握得当。整个过程包括：处理兔肉、腌制、炒香调料、下兔肉翻炒、加入汤汁炖煮、收汁出锅等步骤。关键点在于辣椒与花椒的搭配，以及兔肉的嫩滑口感。
二、跳水兔的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 兔肉500g、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理兔肉 | 将兔肉切块，冷水下锅焯水，去血沫后捞出洗净备用 |
| 3 | 腌制兔肉 | 加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 下兔肉翻炒 | 放入腌好的兔肉，大火快速翻炒至变色 |
| 6 | 加汤汁炖煮 | 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖、盐，小火炖煮15-20分钟 |
| 7 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 兔肉建议选择新鲜的，避免使用冷冻肉。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 炖煮过程中注意火候，避免肉质过老。
- 可根据喜好加入其他配菜，如土豆、藕片等。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“跳水兔”。虽然过程看似复杂，但只要按部就班，就能轻松掌握这道美味佳肴。