【酥脆干炸小鱼怎么做】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小鱼，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松在家复刻这道美味。以下是详细的步骤总结与关键要点。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鱼（如鲫鱼、黄花鱼等）、葱姜、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 2. 清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏、清洗干净，控干水分 |
| 3. 腌制入味 | 加入葱姜、料酒、盐，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉定型 | 腌好的小鱼表面均匀拍上一层干淀粉 |
| 5. 炸制过程 | 油温六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6. 复炸提升口感 | 再次加热油温至七成热，复炸10秒左右，使外皮更酥脆 |
二、关键技巧
1. 选材讲究：选用新鲜的小鱼，肉质紧实，炸出来的口感更好。
2. 控水很重要：小鱼一定要彻底控干水分，否则容易溅油且不易上色。
3. 两次炸制：第一次炸定型，第二次复炸让外皮更酥脆，口感更佳。
4. 油温控制：油温过低易吸油，过高则容易焦糊，建议用筷子试油，冒小泡即可。
5. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒粉、五香粉等调料增加风味。
三、成品特点
- 外观：金黄酥脆，表皮蓬松
- 口感：外酥里嫩，鲜香四溢
- 味道：保留了小鱼本身的鲜美，搭配香料更加开胃
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道令人垂涎的“酥脆干炸小鱼”。无论是作为下酒菜还是家常小食，都十分受欢迎。快动手试试吧！