【水豆腐的制作方法及配方】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是用豆浆经过凝固处理后制成的一种软嫩、细腻的豆制品。其口感柔滑，适合多种烹饪方式，如炒、煮、凉拌等。以下是水豆腐的制作方法及基础配方总结。
一、制作原理简述
水豆腐的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤（凝固）和压模等步骤制成。关键在于控制豆浆的浓度和凝固剂的用量，以达到理想的质地。
二、水豆腐制作方法及配方表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将500克干黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 | 浸泡时间影响出浆率，夏季可适当缩短 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加适量清水磨成豆浆 | 建议使用石磨或电动磨浆机，确保细度 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾并保持5分钟，去除豆腥味 | 注意搅拌防止糊底 |
| 4. 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣 | 可多次过滤以提高豆浆纯度 |
| 5. 凝固 | 将豆浆冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯等）搅拌均匀 | 凝固剂种类影响豆腐质地，石膏适合做老豆腐，葡萄糖酸内酯适合做嫩豆腐 |
| 6. 静置 | 将混合后的豆浆静置10-15分钟，使豆腐凝结 | 温度和时间需根据实际情况调整 |
| 7. 压模 | 将凝固后的豆腐倒入模具中，轻压排出多余水分 | 压力大小决定豆腐的硬度 |
| 8. 冷却 | 放入冰箱冷藏1小时以上，使豆腐更加紧实 | 冷却有助于定型 |
三、常见凝固剂及用量参考
| 凝固剂 | 用量（每1000ml豆浆） | 特点 |
| 石膏 | 3-5克 | 豆腐较硬，适合做北豆腐 |
| 葡萄糖酸内酯 | 2-3克 | 豆腐柔软，适合做水豆腐 |
| 盐卤 | 2-4克 | 豆腐较有弹性，适合做老豆腐 |
四、小贴士
- 黄豆选择：应选用颗粒饱满、无虫蛀的优质黄豆。
- 水质：建议使用纯净水或过滤水，避免水质影响豆腐风味。
- 凝固剂：可根据个人口味调整用量，掌握好比例才能做出理想口感的豆腐。
- 保存：自制水豆腐应尽快食用，或冷藏保存不超过2天。
通过以上步骤和配方，可以在家中轻松制作出美味的水豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的豆腐不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。