【茄子鱼如何做】茄子鱼是一道结合了茄子和鱼类的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多家庭的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合日常烹饪。以下是对“茄子鱼如何做”的总结与步骤说明。
一、菜品简介
茄子鱼是将茄子与鱼肉（通常为鲫鱼或草鱼）搭配烹制而成的一道菜肴。茄子的绵软与鱼肉的鲜嫩相辅相成，再加上调味料的融合，使得整道菜风味独特、口感丰富。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1根 | 建议选用长条形茄子 |
| 鱼 | 1条（约500克） | 推荐使用鲫鱼或草鱼 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青椒/红椒 | 半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 3 | 鱼表面撒少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。 |
| 4 | 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入蒜末、姜丝爆香，再加入茄子翻炒。 |
| 6 | 加入煎好的鱼，倒入适量清水，加入酱油、料酒、盐调味。 |
| 7 | 大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。 |
| 8 | 最后加入青椒/红椒，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以避免在炒制过程中变黑。
- 鱼煎之前要擦干水分，这样不容易粘锅。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后加入少量高汤或番茄酱提味。
- 勾芡时注意水淀粉的浓度，避免过于稀薄或浓稠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧，享受家常美食的乐趣！