【客家酿豆腐详细做法步骤介绍】客家酿豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要流行于广东、福建等地的客家人聚居区。这道菜以豆腐为主料，内填肉末或虾仁等食材，口感鲜嫩，味道浓郁，是家常菜中的经典之作。下面将详细介绍其制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 虾仁 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入碗中，用勺子轻轻挖出中间部分，形成“洞”，方便后续填入馅料。
2. 准备馅料
将猪肉末和虾仁剁碎，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀至起胶。
3. 酿入豆腐
将调好的肉末或虾仁馅料填入豆腐的“洞”中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。
4. 煎制豆腐
锅中倒入适量食用油，烧热后将酿好豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 炖煮调味
在锅中留少量底油，加入适量清水或高汤，放入煎好的豆腐，加入适量盐、生抽、老抽调味，小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，也更容易挖空。
- 馅料中加入鸡蛋和淀粉可以增加黏性，使口感更紧实。
- 若喜欢清淡口味，可减少酱油用量，用盐和胡椒粉调味即可。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材，包括豆腐、肉末、虾仁、调料等 |
| 2 | 将豆腐挖空，形成“洞”以便填入馅料 |
| 3 | 混合肉末与虾仁，加入调料搅拌成馅 |
| 4 | 将馅料填入豆腐中，保持形状完整 |
| 5 | 锅中加油，将豆腐煎至两面金黄 |
| 6 | 加水或高汤，加入调味料炖煮 |
| 7 | 收汁后撒葱花，装盘食用 |
客家酿豆腐不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常制作。通过以上详细的步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出地道的客家风味。