【油泼面做法和配料】油泼面是一道具有浓郁地方特色的中式面食，尤其在陕西、山西等地广受欢迎。其特点是面条劲道，酱香浓郁，配以热油泼洒，香气扑鼻，口感层次丰富。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、油泼面的制作流程
1. 准备食材：包括面粉、鸡蛋、盐、水等基本材料。
2. 和面：将面粉与适量的水、盐混合，揉成光滑的面团后醒发。
3. 擀面与切面：将面团擀成薄片，再切成宽条或细条。
4. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。
5. 调酱汁：将辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末、酱油、醋等调料混合成酱汁。
6. 泼油：将热油浇在酱汁上，激发香味。
7. 拌面：将煮好的面条与酱汁混合均匀即可食用。
二、油泼面所需配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更劲道 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加面团韧性 |
| 盐 | 5 | 调味及增强面团结构 |
| 水 | 250-300 | 根据面团状态调整 |
| 辣椒粉 | 30 | 喜辣可适量增加 |
| 花椒粉 | 10 | 提升麻香风味 |
| 葱花 | 20 | 增加清香 |
| 蒜末 | 15 | 提升香味 |
| 生抽 | 30 | 调味用 |
| 醋 | 15 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 10 | 提升香气 |
| 热油 | 100 | 建议用菜籽油或花生油 |
三、小贴士
- 和面时尽量揉至光滑，醒发时间不少于15分钟，这样面条更劲道。
- 泼油时要控制火候，避免油温过高导致调料焦糊。
- 可根据个人口味加入肉末、青菜等，丰富口感。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出一碗地道的油泼面了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一种美味又实惠的选择。