【芥末虾球的正宗做法芥末虾球怎么做】芥末虾球是一道具有中西融合特色的经典菜肴，以其鲜嫩的虾肉和独特的芥末风味深受食客喜爱。正宗的做法讲究选材、调味与火候，下面将从材料准备、步骤详解以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 鲜虾 | 300克 | 建议选用大虾，去壳留尾 |
| 芥末酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 糖 | 1/2汤匙 | 中和辣味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡汁 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾去壳去线，洗净后沥干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中烧水，放入虾球焯水至变色，捞出备用。 |
| 3 | 调制酱汁：将生抽、白醋、糖、芥末酱、清水混合均匀，可加入少量淀粉调成浓稠状。 |
| 4 | 热锅冷油，倒入焯好的虾球快速翻炒，使虾球均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 虾的选择：新鲜虾肉更嫩滑，建议使用冷冻虾提前解冻，避免口感差。
- 焯水时间：焯水不宜过长，否则虾肉会变老，影响口感。
- 酱汁比例：芥末酱是关键，可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一点。
- 火候控制：炒虾时用大火快炒，保持虾球的弹性和鲜嫩。
总结
芥末虾球虽然做法简单，但要做出正宗的味道，需在选材和调味上下功夫。掌握好酱汁的比例与火候，才能让虾球既保留鲜嫩，又带有浓郁的芥末香气。尝试在家动手做一次，定能感受到这道菜的独特魅力。