【广式凤爪的做法】广式凤爪是粤菜中非常经典的一道小吃，以其酸甜开胃、口感弹牙而深受喜爱。制作过程虽看似简单，但要做出正宗的广式风味，关键在于调料的搭配与火候的掌握。以下是对广式凤爪做法的总结与详细步骤。
一、广式凤爪做法总结
广式凤爪以鸡爪为主料，通过焯水、腌制、油炸、卤制等多道工序完成。其核心特点是：皮脆肉嫩、酸甜适口、色泽红亮。主要调味料包括酱油、糖、醋、香料等，可根据个人口味调整比例。
二、广式凤爪制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500g、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋2勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片适量、盐少许、食用油适量 |
| 2 | 清洗鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用清水冲洗干净备用 |
| 4 | 煎炸鸡爪 | 锅中放油，油热后放入鸡爪，中小火煎至表面微黄，捞出沥油 |
| 5 | 调制酱汁 | 将生抽、老抽、白糖、白醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜片混合成酱汁 |
| 6 | 卤制鸡爪 | 将煎好的鸡爪放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 7 | 收汁入味 | 炖好后关火，让鸡爪在汤汁中浸泡至少2小时，使其充分入味 |
| 8 | 冷藏保存 | 建议冷藏保存，第二天食用更佳，风味更浓郁 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 煎炸鸡爪是为了让外皮更脆，提升口感。
- 卤制时间越长，味道越入味，但不要过久以免肉质变柴。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加白醋的比例。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的广式凤爪。无论是作为下酒菜还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试按照这个方法制作，感受广式风味的魅力吧！