【红烧茄子怎么做好吃又简单】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。虽然很多人觉得这道菜看起来复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的红烧茄子。
下面我们将从食材准备、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 2瓣 | 去皮切末 |
| 葱 | 半根 | 切葱花 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水 | 50ml左右 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切滚刀块，放入碗中，撒少许盐拌匀，腌制10分钟，挤出水分备用。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，倒入茄子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火煮开后转中小火焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、调味要点
1. 茄子提前腌制：可以去除部分涩味，同时减少吸油量。
2. 煎茄子：煎过后的茄子更入味，口感也更好。
3. 酱油比例：生抽提鲜，老抽上色，两者搭配更自然。
4. 糖的作用：不仅提鲜，还能平衡酱汁的咸味。
5. 勾芡：让酱汁包裹住茄子，提升整体口感。
四、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长焖煮时间。
- 可以根据个人口味加入少量鸡精或胡椒粉提味。
- 喜欢辣味的朋友可以加入几粒干辣椒或辣椒酱。
通过以上方法，红烧茄子不仅做法简单，而且味道正宗，非常适合忙碌的日常生活中快速制作。尝试一下，相信你会爱上这道美味的家常菜！