【溜肥肠的家常做法】溜肥肠是一道经典的家常菜，口感香辣爽脆，深受许多人的喜爱。虽然市面上有现成的处理好的肥肠，但自己动手做更卫生、更有成就感。下面是一份详细的“溜肥肠的家常做法”总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选择猪大肠，清洗干净后焯水去腥 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡汁 |
| 清水 | 适量 | 烧煮和勾芡用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
将肥肠反复清洗干净，去除异味。可以用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗。然后放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 备料
青椒切段，蒜、姜切片，干辣椒剪段（去籽）。
3. 炒制
热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。加入焯好水的肥肠翻炒均匀。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让肥肠充分吸收调料的味道。
6. 勾芡收汁
待水分快干时，加入青椒翻炒几下，最后倒入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的溜肥肠了。不仅味道正宗，而且健康卫生，非常适合家庭聚餐或日常食用。