【酱爆肉的做法】酱爆肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱爆肉做法总结
1. 选材讲究：建议选用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩，不易柴。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、淀粉等提前腌制，提升口感。
3. 酱料调配：主要由甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖等组成，比例需根据口味调整。
4. 炒制技巧：先炒肉再炒配料，保持肉质鲜嫩，最后加入酱料翻炒均匀。
5. 收汁关键：酱汁浓稠后即可出锅，避免过度煮制影响口感。
二、酱爆肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊（约300g）、青椒/洋葱（适量）、蒜末、姜末、干辣椒（可选） |
| 2. 腌制肉类 | 用生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀，腌制10分钟 |
| 3. 调制酱料 | 甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水2勺，搅拌均匀 |
| 4. 炒制肉类 | 热锅冷油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒配料 | 锅中留底油，爆香蒜、姜、干辣椒，加入青椒或洋葱翻炒 |
| 6. 混合翻炒 | 将肉片倒回锅中，加入调好的酱料，翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 炒至酱汁浓稠，撒少许葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入小米辣。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点就多加酱油，喜欢甜一点就加点糖。
- 炒肉时火候要大，避免肉质变老。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆肉。不仅味道正宗，还能让家人吃得开心又满足。